Name: La sauce mousseline accompagne idéalement de nombreuses recettes
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: sauce mousseline

Meilleures recettes de sauce mousseline et de chef des Gourmets

Des idées de recettes de sauce mousseline et de chef pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mignon de veau truffé cuit à la ficelle

Stéphane Décotterd

Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estragon.

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